NU EXISTA NIMIC MAI NUTRITIV DECÂT O FARFURIE CU LEGUME, CEREALE SI VERDEATA. NAUTUL, FASOLEA, LINTEA, FASOLEA VERDE, MAZAREA SI SOIA SUNT ALIMENTE FOARTE BOGATE IN PROTEINE SI AMIDON CARE, DACA SUNT CONSERVATE INTACTE, CONSTITUIE ADEVARATE "ALIMENTE-REZERVA", ADAPTATE LA ALIMENTATIA LUNILOR MAI PUTIN CALDE. DE ASEMENEA SUNT CELE MAI BOGATE IN CALCIU SI FIER.

SA REDESCOPERIM PLACEREA UNEI FARFURII CU LEGUME.

Datorita valorilor lor nutritive, legumele se mai numesc si "carnea saracului" si i-au hranit timp de secole pe cei de la munte si pe cei de la sat.
Combinarea cerealelor da nastere unui fel de mâncare foarte nutritiv si intaritor

In zilele noastre, cerealele sunt o mâncare adaptata la persoanele care fac multa miscare, care practica sporturi sau activitati fizice, la toti cei care au renuntat la carne sau la toti cei care, pentru o anumita perioada, doresc sa urmeze o alimentatie vegetariana. Legumele sunt o mâncare ieftina, delicioasa, usor de conservat si, așa cum am mentionat, foarte nutritiva si proteica (vezi tabelul); ca si cerealele, acestea contin in ele "samânta vietii" si vor incolti si vor creste chiar dupa multi ani dupa ce au fost uscate si conservate. Combinarea cerealelor la prepararea ciorbelor da nastere unui fel de mâncare foarte nutritiv, intaritor, precum ciorba de orz si fasole, paste cu fasole, orezul integral cu soia verde sau cu azuki (soia rosie), paste cu linte, toate mâncarurile foarte folosite in trecut in bucatariile regionale si acum redescoperite, apreciate mai ales pe mesele celor ce au o alimentatie echilibrata si diferentiata de la sezon la sezon. Iata câteva detalii despre aceste legume cu retetele si utilizarile lor corespunzatoare.

FASOLEA BOABE
Este originara din America Latina. Se disting mai multe varietati, cele mai importante sunt:
• fasolea scotiana: potrivita pentru stufaturi si sosuri;
• fasolea de Vigevano: pentru salate;
• fasolea de Lamon: pentru supe si ciorbe;
• alba de Spania: pentru salate, sau in sos cu alge iziki;
• canellino: (alba, cu forma lunguiata, ce se desface putin la fierbere): pentru supe a la toscana;
• toscanello; (alba si rotunda, cu coaja mai robusta): in salate, servite calde.

MAZAREA
Se gaseste in comert atât sub forma de pastai, cât si de boabe. Este de preferat in varianta boabe pentru ca sunt mai practice și mai rapide; azi se foloseste pe scara larga in bucataria internationala pentru supe, creme sau ca alternativa la obisnuitul piure de cartofi. Este foarte usor de digerat.

LINTEA
Sunt leguminoasele cu gustul cel mai delicat si agreabil. Continutul lor bogat in fier este proverbial. Preparatele pe baza de linte sunt numeroase mai ales in zonele de munte si de deal. Este foarte delicioasa supa de linte rosie cu ierburi aromatice si crutoane de pâine integrala.

Femeile orientale isi intârzie menopauza pentru ca se hranesc cu soia, bogata in fitoestrogeni (hormoni feminini).

NAUTUL
Se poate gati in multe feluri gustoase, incepând cu "terciul", pâna la ciorba de cereale de Liguria, si este faimos ca fiind cea mai sanatoasa dintre legumele europene. Este foarte util studentilor si intelectualilor, prin continutul sau in vitamina B si acid fosforic.

FASOLEA VERDE
Foarte nutritiva, in sud este utilizata intreaga sau pasata prin sita, cu garnitura de cicoare cu ulei. Este foarte buna mâncarea "fonduta alla pugliese" ce consta in fasole pasata, asezonata cu alte legume, in care se scufunda zarzavaturi fierte si oua fierte, taiate felii.

SOIA
Este leguma cu cel mai inalt continut proteic si asigura de 4.000 de ani necesarul de proteine populatiei Asiei. Cea mai comuna este soia galbena, care se foloseste ca o leguma, ca sos, ca faina sau ca si carne vegetala (fierberea ei dureaza destul de mult si are nevoie de 24-36 de ore de inmuiere, plus o fierbere lenta de o ora jumatate). Soia verde este mai mica si mai usor de fiert; se foloseste pentru prepararea mâncarurilor tip linte, sau gatita cu cereale ca orez sau orz.
Mugurii sunt foarte potriviti pentru salate preparate iarna. Soia rosie sau azuki bogata in proteine diuretice, adecvata pentru felul doi, sau combinata cu orez integral sau legume pentru un fel intâi intaritor.